А какое кол-во у вас соединений, сколько памяти, кол-во ядер на процессоре и текущая загруженность?
А так советы обычно такие:
1. тюнинг worker_process это сколько копий приложений + 1 master будет держаться в памяти, хорошо бы под них иметь память и процессор каждый раз
2. timeout - это сколько процесс обработчика живет
3. поставить unicorn-worker-killer gem чтобы ограничить потребление ресурсов и "освежать" рабочих