Вот что в мане по этому поводу:
Пытался изменить эти 2 файла
"
Loaded Configuration File" - путь (/Library/Application Support/appsolute/MAMP PRO/conf/php.ini) как результат сбрасывается после рестарта сервера,
"
Configuration File (php.ini) Path" - путь (/Applications/MAMP/bin/php/php5.5.18/conf) же нормально сохраняется в текстовом файле но в phpinfo пишет что ничего не изменилось.
p.s. доступ к файлам открыт