Крон не умеет посекундно запускать задачи.
Вам надо или запустить бесконечный цикл обертку и в этом цикле раз в секудну запускать задачи. А в крон положить watchdog, который будет поднимать Вашу обертку, если она упала.
Второй вариант использовать что-то более продвинутое, например snaked:
search.cpan.org/~kohts/snaked-0.14/lib/snaked.pm