если в проекте не было тестирования (файлов *_test.go), то, наверное, никак кроме как ручками и глазками.
но если есть тесты - делаем профиль тестирования, и смотрим результаты:
go test -coverprofile=c.out github.com/user/project
go tool cover -func=c.out
хотя, если тестов нет, то можно просто написать для всех функций тесты-заглушки, и уже будет видно что используется, а что нет
