Здесь из объекта event.detail извлекаются три свойства: index, axis и value. После выполнения этой строки у вас появятся три отдельные переменные (константы) с именами index, axis и value, содержащие соответствующие значения из event.detail.
Без деструктуризации это выглядело бы так:
const index = event.detail.index;
const axis = event.detail.axis;
const value = event.detail.value;