Процесс гидратации - это процесс
восстановления состояния. Обычно сервер при SSR генерирует HTML и встраивает "гидратирующее состояние" в виде window.__INITIAL_STATE__ или аналогичного объекта прямо в HTML. Клиент потом использует эти данные, чтобы инициализировать своё состояние.
То есть весь происходит примерно следующая последовательность действий:
- Выполняется код вашего стора на сервере
- Вычисленное состояние (все сторы) сериализуется и например встраивается в html
- На клиенте код стора выполняется повторно, и если есть сериализованное состояние из прошлого шага, оно перезаписывает текущее
Отвечая на ваш вопрос:
1) Состояние оно получит в любом случае и на сервере, и на клиенте, но будет
помечено, как не требующее восстановления
2) Будет то состояние, которые вы зададите