Вопрос состоит не столько в том как отображать те или иные поля по Select, а как сделать так чтобы после обновления страницы (F5) или после ее сохранения (отправки формы на сервер) и снова заходя на эту страницу отображаемое поле по Select не исчезало?
оба варианта скрипта работают нормально, но не обеспечивают отображение выбранных полей на странице