Предположим у вас 100 микросервисов, которые генерируют совокупно 100'000 строк логов в секунду.
Если вы будете разбирать логи вручную вам не хватит никакого времении чтобы проанализировать события даже в течении какого-то конкретного часа.
Тут приходит на помощь, например грейлог.
В грейлоге, правильно настроенном, вы можете писать запросы на языке, напоминающем sql и получать нужную для себя информацию.
Так же можно настроить, например графану, чтобы она по логам строила какие-то графики или мониторинги.