Для Excel скорее всего не получится, а для Google Sheets такое можно провернуть, правда для этого надо не только PHP использовать, а в связке с MySQL.
Для этого надо создать новую таблицу, и в разделе Extensions - Apps Script создать новый скрипт MySQLconnection.gs и там написать что-то вроде
spoilervar server = "myserver.com";
var port = 3306;
var dbName = "basename";
var username = "user";
var password = "password";
var url = "jdbc:mysql://"+server+":"+port+"/"+dbName;
function readData() {
var conn = Jdbc.getConnection(url, username, password);
var stmt = conn.createStatement();
var results = stmt.executeQuery("SELECT * FROM employee");
var metaData=results.getMetaData();
var numCols = metaData.getColumnCount();
var spreadsheet = SpreadsheetApp.getActive();
var sheet = spreadsheet.getSheetByName("mysqltest");
sheet.clearContents();
var arr=[];
for (var col = 0; col < numCols; col++) {
arr.push(metaData.getColumnName(col + 1));
}
sheet.appendRow(arr);
while (results.next()) {
arr=[];
for (var col = 0; col < numCols; col++) {
arr.push(results.getString(col + 1));
}
sheet.appendRow(arr);
}
results.close();
stmt.close();
sheet.autoResizeColumns(1, numCols+1);
}
соответственно указав в скрипте параметры доступа к твоей базе SQL и нужный SQL запрос SELECT. Т.е. в документ Google Sheet будут динамически загружаться данные из указанной таблицы с твоего сервера SQL, а данные на сервере можно менять через PHP скрипт на нем. С ходу это единственное работающее решение которое в голову приходит.
Вот тут подробности:
https://hevodata.com/learn/google-script-connect-t...
Можно конечно еще Google Sheet api попробовать разобраться. но в 1-х это сложнее в том плане что надо документацию прочитать, авторизацию как то наладить, с REST API запросами разобраться, а во 2-х не уверен что это будет также с Excel таблицами работать. Но чисто теоретически можно. Вот тут данные :
https://developers.google.com/sheets/api/guides/co...