1-2. Если говорить про микросервисы: каждый микросервис должен определять свою модель пользователя (только те поля/данные которые нужны конкретно ему) - да это будет копипаст
Если про реальность: все зависит от области - возможно стоит сделать несколько независимых (в контексте запускаемых процессов) сервисов, но все они будут шарить единственную модель, а может для каждого свою определить.
3. Зависит
4. Обычно, для популярных ЯП (ты не указал, но в тегах есть питон) есть официальные библиотеки с кодогенерацией - юзай их
5. Какой архитектуры? Если про gRPC vs HTTP, то лучше копай в строну понимания синхронного (HTTP, TCP, gRPC) и асинхронного (очереди сообщений) взаимодействия