00 * * * * /usr/bin/python3 /opt/admins_scripts/variables/main.py > /opt/admins_scripts/variables/crontab.log 2>&1
в лог пишется инфа из скрипта, что создал папку/записал файл, но по факту этого нет при запуске скрипта из кронтаба, т.е. запись об успехе есть, а папки/файла нет