Используем rbenv как более простую тулзу управления окружением
(несколько rails проектов), и за не надобностью гемсетов rvm.
На мой взгяд rvm хорош управлением гемсетов, на машине (больше относится в компу девелопера) не будет свалки из всевозможных гемов после нескольких проектов.
Сколько людей - столько мнений, что использовать.
Статьи с комментами в помощь,
раз,
два,
три