Есть несоклько системных АПИ.
Например,
DirectShow или
MediaFoundation.
MediaFoundation поновее, побыстрее, поэффективнее и чуть поудобнее. Но криворукие разработчики драйверов его не всегда хорошо поддерживают. Всякие, особенно интегированные в лаптопах, камеры с ним глючат или не работают вообще. Плюс всякие виртуальные камеры, типа OBS не видны через MediaFoundation, потому что разработчикам влом по-нормальному реализовывать виртуальную камеру. Ну и оно только с windows 7 доступно.
Если вы не планируете открывать камеру, а вам надо только информацию о ней собрать, или вы работаете с определенным устройством, то MediaFoundation вам подойдет лучше.
Иначе смотрите DirectShow.
Можно найти много примеров кода в интернете.
