При получении сообщения проверяешь - это команда вкл или выкл.
Если команда была, то сохраняешь текущее этой функции где-нибудь (например в sqlite или каком-нибудь конфигурационном файле).
В том месте, где нужно решить, стоит ли форматировать с жирным - добавляешь if, который проверит содержимое этого конфига.
Если у тебя возникают с этим проблемы, то лучше начинай изучение программирования с чего-то более простого, чем с ботов.