Здесь два вопроса в одном, как прочитать файл, и как назначить в переменные.
Судя по формулировке, вы не знаете даже как прочитать файл,поэтому надо начать с этого.
Самый простой и наглядный способ - это просто читать каждую строку и добавлять в список.
config = [];
with open(filename) as file:
for line in file:
config.append(line.rstrip());
Теперь можно назначить отдельным переменным, например
email=config[0]
Но я бы не стал назначать отдельным переменным, а подумал над более удобным механизмом. Например, добавил бы все значения не в список, а в словарь