Я гуглил, но понятного объяснения не нашел.
Ок,
вот первая ссылка из гугла по запросу "x86 idt". Скажи, есть ли что-то на этой странице, что вызывает трудности?
Или, если тебе больше нравятся оригинальные документы,
вот классическая книжка об x86 от интела. Для понимания программирования idt следует прочитать главу 6.5 "Interrupts and exceptions" в первом томе для ознакомления с общей картиной, и главу 6 "Interrupt and exception handling" в третьем томе для понимания деталей.