version: '3.1'
services:
mongo:
image: mongo
network_mode: bridge
ports:
- 27017:27017
restart: always
environment:
MONGO_INITDB_ROOT_USERNAME: myUserAdmin
MONGO_INITDB_ROOT_PASSWORD: myUserAdmin
/proc/self/fd/2
(вероятно можно на лету сконфигурировать каким то запросом или передать в качестве аргумента командной строки,т очно сказать не могу не знаком с mongo), тогда сможешь смотреть логи docker logs -f container_name
или docker-compose logs -f service_name