В папке /catalog/controller/mail/
в каждом из файлов нужно подставить свой email в строке:
$mail->setFrom($this->config->get('config_email'));
Пример:
$mail->setFrom('shop@mail.com');
Или оформить эту замену ocmod-модификатором, а нужный email прописать в какое-тот свободное поле из настроек магазина и оттуда получать его.