Пытаюсь установить tailwind... при компиляции получается файл, в котором нет всех стилей tailwind... делаю всё четко по инструкции...
Если ошибок при сборке никаких нет (вы про них ничего не говорите), и вы делаете все по инструкции, то возможно стоит ее еще раз прочитать. Эта самая инструкция начинается со слов:
Tailwind CSS works by scanning all of your HTML files, JavaScript components, and any other templates for class names, generating the corresponding styles and then writing them to a static CSS file.
Если вы все делаете по ней, то по идее вы как раз и должны получать минимальный файл, в котором будут только те стили, которые у вас в проекте нужны, а не вообще все, что там в теории могут быть сгенерированы. По вопросу кажется, что все работает именно так, как и должно.