Тоже искал на этот вопрос ответ. Из всего вороха статей и видеороликов можно сделать вывод.
1. Для 99% задач хватит поддержки 2-3 одновременных касаний сенсора.
2. Сенсор, который поддерживает 2 одновременных касания имеет технические ограничения, не позволяющие определять 2 касания в точках, расположенных на одной оси. В связи с этим нужно использовать сенсор с не менее 5 одновременных касаний. В нем не сэкономили на технологии изготовления, и регистрация 2-3 касаний гарантирована в любых точках.
3. Теоретически, в сенсор на 10 касаний могли заложить более высокое разрешение в плане детализации точек касания (как бонус не экономии на технологии), что позволило бы точно захватывать более мелкие детали интерфейса. Но этот тезис нужно подтверждать либо техническими характеристиками, либо экспериментально.