Полагаю, что никак. К сожалению, чарты так и остались на доисторическом уровне поддержки. Последние обновления, кажется, давали надежду, но все еще никак. Например, API не поддерживает половину свойств. С чем это связано и как лечить - не понятно. Я бы рекомендовал настроить Таблицу, а создавать диаграммы уже в
Data Studio, но это дополнительная морока.
Обратите внимание, что это проблема Таблиц Гугл и только. Сами по себе Google Charts работают отменно.
Я испробовал, наверное, всё
const mode = chart.modify()
.asPieChart()
.asPieChart()
.setTransposeRowsAndColumns(false)
.setNumHeaders(1)
.setOption('bubble.stroke', '#000000')
.setOption('annotations.domain.textStyle.color', '#808080')
.setOption('textStyle.color', '#000000')
.setOption('legend.textStyle.color', '#191919')
.setOption('pieSliceTextStyle.color', '#000000')
.setOption('titleTextStyle.color', '#757575')
.setOption('annotations.total.textStyle.color', '#808080')
.build();