Во-первых, не console.log(file);
, а console.log(file.fileList[0]);
.
Во-вторых, normalize={(file) => file.fileList[0]}
в Форм.Итем.
Если надо будет подгружать данные с бека, к примеру, то тут уже придётся обёртку для аплоада создавать, потому что нормалайз работает только в одну сторону.