Я заметил, что у вас не хватает тут кусочка.
Думаю, что примерно так.
const { src, dest, series, watch } = require('gulp');
const scss = require('gulp-sass') (require ('sass'));
const concat = require('gulp-concat');
const build = ('build/'); // Папка готовой сборки.
function styles() {
return src('./src/scss/style.scss')
.pipe(scss({outputStyle: 'compressed'}))
.pipe(concat('style.min.css'))
.pipe(dest('./dist/css'))
}
function clear() { // Чистит папку билд.
return del(build)
}
function stream() {
watch(['./src/scss/**/*.scss'], series(styles))
}
exports.build = series(clear, styles, stream) // Запускаем по очереди задачи.