tl;dr; Чтобы дать интерфейс для явного освобождение какого-нибудь ресурса, как правило - неуправляемого.
Цитата из документации
В основном этот интерфейс используется для высвобождения неуправляемых ресурсов. Сборщик мусора автоматически освобождает память, выделенную управляемому объекту, если этот объект больше не используется. Однако невозможно предсказать, когда произойдет сборка мусора. Более того, сборщик мусора не имеет сведений о неуправляемых ресурсах, таких как дескрипторы окон, или открытых файлах и потоках.
Используйте Dispose метод этого интерфейса для явного освобождения неуправляемых ресурсов в сочетании с сборщиком мусора. Потребитель объекта может вызвать этот метод, если объект больше не нужен.
