Анатолий,
тут дьявол в деталях.
У вас transform - не является style аттрибутом.
К fill вы можете обращаться через css, к заданному у вас аттрибуту transform - нет.
Т.е. вы можете крутить в css c таким же названием transform, но крутите элементы непосредственно в svg, a не в спрайте, и тогда уже не забыть добавить deg
<style>
element: transform: rotate(180deg);
</style>
т.е. если вы хотите именно с переменными, то вот так где то
https://codepen.io/lagudal/pen/JjNddKZ?editors=1100