Мне вообще трудно представить, в какой ситуации может возникнуть такая задача — из PHP не просто создавать Excel-файлы, а графики в них генерить. Но если уж это действительно надо, то я бы таким путем пошел — создал бы шаблоны на Excel, графики туда нужные забубенил бы, а из PHP не создавал бы файл, а заполнял бы их данными в заранее определенные диапазоны, на которые графики завязаны.