[
{id: a1, info: '123', status: 'value 2'},
{id: a2, status: 'value 3'},
]item.addEventListener('input', function() {.отслеживает все изменения, даже если было написано: "Молоко" и я допишу "1", а потом сотру "1", то этот input всё равно сохранит эту правку и запишет её в массив. Чтобы такого не было мне нужно будет хранить в памяти содержимое всех полей и сравнивать их перед отправкой. Короче - пускай лучше перезаписывается, потому что полей действительно может быть очень много и хранить это всё в памяти не очень хочется. 
Мне нужно, чтобы пользователь мог изменить поля и сохранить изменения. Как собрать массив для отправки его на сервер?Форма? Если просто из формы отправлять не позволяет религия/архитектура - в жс - формДата(форма) и отправляете аяксом.
var initialState = serialize();
function serialize() {
var data = [];
var rows = myTable.rows;
for (var i = 1; i < rows.length; i++) {
var row = rows[i];
var id = row.cells[0].textContent;
var info = row.cells[2].firstChild.value;
var status = row.cells[3].firstChild.value;
data.push({
id: id,
info: info,
status: status
});
}
return data;
}
function onSubmit() {
var data = [];
var currentState = serialize();
for (var i = 0; i < currentState.length; i++) {
var entry = currentState[i];
var oldEntry = initialState.find(e => e.id == entry.id);
if (oldEntry.state != entry.state || oldEntry.info != entry.info) {
data.push(entry);
}
}
// отправить реквест с данными из data
}