Вы убираете/добавляете класс только у элемента, на который был совершён клик, а надо сначала убрать класс у всех элементов, а затем изменить у кликнутого:
selectBtn.addEventListener("click", function (e) {
let elem_active = optionMenu.classList.contains("_active")
optionMenus.forEach(opt => {
opt.classList.remove('_active');
})
optionMenu.classList.toggle("_active",!elem_active)
});