Как настроить Sublime для работы через sftp:
тут.
Если правите "вживую" - всегда делайте сначала ветвление на основе некой переменной (ip/user/etc.), а после проверки - убирайте ветвление.
Если что-то пойдёт не так - то откатиться уже будет некуда...
Приучайтесь сразу работать через одну из
систем управления версиями.
PS: Когда нужно быстро подправить в конкретном месте, можно воспользоваться Far-ом под linux:
тут статейка.
