Как сделать функцию которая будет запускать скрипт через крон?

нельзя запускать функцией скрипт "через крон"
считайте что крон это запускальщик сам по себе
то есть всё что нужно это добавить задачу В КРОН на запуск скрипта каждые 5 минут
команда для запуска примерно такая

php /путь/до/скрипта/файл.php