Напишите простенький батник, который будет сохранять в файл инфу
date /T>> log.txt
ipconfig | findstr /C:Address >> log.txt
Настройте его запуск по расписанию, или добавьте в автостарт винды (правда есть шанс, что при запуске он выполнится раньше, чем винда получит адрес - тогда надо задержку поставить.)
