Во-первых использовать Bitbucket, там очень все гибко и удобно для командной работы, они даже сделали сейчас связку с Trello. что просто великолепно. Команда до 5 человек - халява. Потом можно четко настроить права каждого разработчика на запись. Картинки на несколько гигов - это не программная часть, безусловно ее не нужно хранить в гите, только картинки, качающиеся элементов интерфейса. Должна быть четкая инстуркция для вновь прибывающих по порядку работы с репозиторием - каждый обычно работает в своей ветке или в ветке фичи, если ему дано определенное задание, при каждом старте работы каждый разработчик должен подтянуть к себе в ветку обновы из центровой ветки разработки. Когда он все протестит у себя, сможет отправить свои имзенения на проверку в основную ветку. Никаких прав никому кроме старшего на запись в основную ветку! Иначе это будет хаос. Периодически все по команде будут также делать миграции в своих ветках. Ну и обязательно должен быть тимилид, который будет всем этим безобразием руководить, разруливать конфликты в репозитории, разделять и властвовать.