Запроксируйте запросы через ngrok на локальный сервер
https://ngrok.com/
Потом зеркалируйте трафик на локальную машину
https://goreplay.org/
Сделайте SSL сертификат для рабочего сервера. Например у cloudflare можно получить его бесплатно и Facebook с ним точно работает (сам пользуюсь).
Далее вам нужно сделать простую вещь - сделайте простой скрипт, который будет просто складывать запросы от Facebook в базу сырыми (просто параметры и текст из php://input).
Дальше делаете на локалке скрипт, который просто принимает сырой текст на вход и отлаживаете его.
Получается у вас 2 кусочка - приемник и обработчик. Приемник получается очень простым (там буквально 10 строк).
Ну а обработчик уже отлаживаете подавая на вход текст из базы.
Из опыта скажу - иногда фейсбук задваивает события, иногда пропускает. Это редко, но случается, поэтому полагаться на веб-хуки на 100% нельзя. Имейте это ввиду.
