Igor Kalashnikov

С такой задачей не сталкивался, но как бы делал я.

Написал бы под это дело простенький парсер на каком-нибудь любимом языке: Java/JS (выше вам пример на Node.js дали), и дергал бы его cron-ом или каким-нибудь другим планировщиком.

Парсер бы ходил по папке, парсил все что между тегов body / head и приклеивал в конец результирующего файла.

Более извращенный вариант:
Если ваши данные хранятся в каком-нибудь определенном формате или форматах, и можно файлики распарсить в какую-нибудь структуру, и потом уже в конце рисовать по этой структуре красивый вывод (это ИМХО самый классный кейс).
Даже можно даже sqlite под это дело прикрутить, пусть перед выводом все туда складывает, а потом обрабатывает и статистику собирать можно, типа сколько Exception вывалилось или еще какой-нибудь фигни и графики фигачить, и фильтры разные. Но это уже от объемов логов конечно зависит :) и вашего интереса.

Начните с любого!

Это совсем не важно. Я бы выбрал Java, мне кажется новичку будет проще всего. Прочтите Эккеля "Философия Java" можно даже на русском.

Когда поймете что да как, слегка освоитесь, уже сможете сделать ОСОЗНАННЫЙ выбор. Это сейчас вам может показаться что GameDev или Web самое интересное, пока не попробуете не поймете.

Новичку легко влазить в энтерпрайз, минимальные знания Java, понимание SQL и вы уже имеете шанс попасть интерном на проект. Знаю о чем говорю, курировал студентов, и воспитывал джуниоров себе в команду. Поищите курсы.

НО для начала подумайте, надо ли это? сейчас много случайных людей рвется в IT и "местные" недовольны, потому что ньюкамеры пришли за баблом, и не думают что платят не за красивые глазки, а за истощающую работу мозга. Не все так страшно, но и не так радужно как кажется :).

Если вы не представляете как работа может быть хобби - программирование не для вас. Потому что вы будете всегда слабее увлекающихся коллег