Возникла та же задача. Решение:
1. Экспортируем нужные письма в файл mbox (например, в gmail это делается так
https://support.google.com/accounts/answer/3024190... , только предварительно отобранным через поиск письмам надо назначить новый ярлык)
2. Используем бесплатную утилиту CoolUtils Mbox Viewer
https://www.coolutils.com/ru/MboxViewer
3. В ней делаем экспорт в Excel или в csv
https://i.imgur.com/UbcrnlE.png
4. В столбцах "Sender", "To", "CC", "BC" — ФИО и email, дальше их не сложно разделить формулами и/или поиском/заменой
5. В столбце "Body" — тело письма, которое тоже несложно разделить формулами и/или поиском/заменой на отдельные нужные куски.