Алексей Зуев

Вот этот код
console.log("usersService body: "+body);

дает вам массив в консоли. Потом вы зачем-то пишете

return body.data || { };

у массива нет свойства data, соответственно ваш сервис возвращает пустой объект.

Эту строчку вообще удалите

console.log("appComponent.users: "+this.users);
никто не получает данные из асинхронного запроса таким образом

this.usersService.getUsers()
    .subscribe(
        users => {
           console.log(users);
           this.users = users;
        },
        error =>  this.errorMessage = <any>error);

Итого

private extractData(res: Response) {
    return res.json() || [];
}

Указываем путь к статическим ресурсам через express.static, к примеру корень проекта

app.set('views', 'app');
app.engine('html', require('ejs').renderFile);
app.set('view engine', 'html'); 

app.use(express.static(__dirname + '/')); <-- this

Подключаем ресурсы

<link href="/app/core/client/css/core.css" rel="stylesheet" type="text/css">
<link href="/app/ehr/client/css/ehr.css" rel="stylesheet" type="text/css">

<script src="/bower_components/angular/angular.js"></script>
<script src="/bower_components/angular-loader/angular-loader.js"></script>