Юрий

Вопрос решается через определение change_view и указанию там extra_context

class Service_Admin(admin.ModelAdmin):
    change_form_template = "admin_template.html"
    def change_view(self, request, object_id, form_url='', extra_context=None):
       extra_context = extra_context or {}
       extra_context['gallery_add'] = "Нужное значение"
       return super(Service_Admin, self).add_view(request, form_url, extra_context)

При этом в шаблоне изменять ничего не нужно.