Отправка json с помощью XHR в nodejs. Добавляет NULL в конце JSON.parse данных, падает серв?

Очевидно, что добавляется null из req.read(). Попробуйте написать так
body += (req.read() || "");
Думаю это решит проблему

Кстати, вам там может прийти совсем не JSON, рекомендую делать JSON.parse через try/catch чтоб сервер не падал

Чем Docker может мне помочь?

То есть имея docker контейнеры я могу у себя на локалке, или на продакшн серверах или в dev среде создавать одинаковое окружение без особых временнЫх затрат? Это наверное удобно.

Остаётся непонятным одно, почему от программиста требуют знания Docker, мне кажется это задача сисадмина.

Как перенести на новую строку, условие регулярного выражения?

некоторые редакторы умеют самостоятельно переносить длинные строки, посмотрите настройки отображения, наверняка в вашем редакторе тоже есть

Чем Docker может мне помочь?

по этим самым ручкам давно пора бить.

расскажете как нужно деплоить, чтоб ни у кого не возникало желания бить по рукам?

смеялись всей маршруткой

Зря смеялись, понимаю, у всех понятие highload разное. 18-ти ядерные машины с четвертью террабайта оперативы способны творить чудеса, в районе полусотни тысяч запросов в секунду. Возможно для вас это детская нагрузка, но нам пока достаточно и этого.

Замена текста в div при нажатии на кнопку, как реализовать?

Не самое лучшее решение, но для понимания как делать должно быть достаточно

document.querySelector("ul").addEventListener("click", function (event) {
    if(event.target.hasAttributes("data-price1")) {
        document.getElementById("div1").innerText = event.target.getAttribute("data-price1");
    }
    if(event.target.hasAttributes("data-price2")) {
        document.getElementById("div2").innerText = event.target.getAttribute("data-price2");
    }
}, true);

Хранение больших текстов в БД или в файлах?

Многое зависит от того, как вы будете использовать эти субтитры. По идее, файлики или БД разницы нет, так как БД всё равно их пишет на диск в те же файлики.