Итак, отвечаю на вопрос ))) Нужно включать прослойку перед первым вызовом express.static.
А то я сначала вызвал, а потом пытался отдельно папку с картинками указать ))
var StaticPath = path.join(__dirname, '../build');
// Включаем оптимизацию изображений
var optimus = require('connect-image-optimus');
app.use(optimus(StaticPath));
app.use(express.static(StaticPath));