Конечно если есть у вас макеты для всех нужных точек адаптации, то нет необходимости писать всю страницу на rem, а если у вас есть только десктопная версия и в мобильную вы будете переводить сами(в смысле дизайна), то легче и удобнее будет просто менять fontsize в html, чем прописывать новую высоту ширину каждому блоку на странице.