Непосредственно реализацию MTA можете посмотреть на гитхабе. Там люди занимались реверсом, а потом прикрутили к этому скрипты на lua и получилось то, что получилось. Только зачем вам реверсить готовые игры, когда на той же юнити вы можете куда больше всякого сделать? samp и mta делались тогда, когда игровые движки имели колоссальный порог вхождения, сейчас же все их игровые моды реализуются чуть ли не проще "с нуля". Тоже самое и в minecraft, люди взяли, декомпилировали сервер и написали прослойку между пользовательскими плагинами и сервером, назвали bukkit.