whiteodmin

В sip заголовке добавь в поле какое нибудь например Diversion: и парси на приёме.

Как вариант
https://gekk.info/sipping/
Либо что-то подобное, для проверки работы самого астера. Можно еще например комплексно через AGI чекать или через AMI, чтобы наверняка убедится что упал именно астер, если например хост остался доступен и нормально пингуется а астер sig-фолтнулся..

Это внутренний номер провайдера SIP телефонии поддерживает многоканальность?

Грубо говоря да.

Панасоник так не умеет, или нужны дополнительные настройки?

Зависит от рук и железа и лицензий. Вопрос в студию что за плата для ip или лицензия на сколько внешних ip линий? Ну и по хорошему лог