Не знаю куда делись предыдущие ответы, в общем спасибо
@sim3x за наводку.
А проблемы, собственно, то и нет, достаточно в любом *.scss файле разместить любой html-символ, к примеру , даже если только в комментарии, и SASS автоматически добавит '@charset "UTF-8";' в скомпилированный .css файл.