Вот решение:
mysqldump -uUSERNAME -p DATABASENAME --single-transaction --default-character-set=utf8 -e -r FILENAME.dump
Получил все в UTF-8, методом проб и ошибок. Уфф, ура! =)
--single-transaction – надо добавлять для таблиц InnoDB (
с хабра и про
-e тоже там написано).
-r – это правильнее, чем вывод в файл через ">" прочел на англ. ресурсе, но уже не помню где, что-то связано с кодировками.
Все остальное используем как есть)
