Если есть необходимость управлять парком баз/серверов, то стоит посмотреть на готовые решения, вроде http://www.pgbarman.org/
Если же бэкап делается изредка, то оптимально будет использовать стандартную утилиту pg_basebackup. Ею же можно подготовить Standby инстанцию.