Vitaly Karasik

Попробуйте включить https://docs.fluentbit.io/manual/v/1.3/input/tail#....

См. https://stackoverflow.com/questions/61360759/loggi...

В дополнение к ответу Дмитрий Шицков - хорошая статья про Graylog и K8S
https://vzurczak.wordpress.com/2019/02/13/using-gr...

2) GELF проще

На обоих проектах девопсы говорят, что это НОРМАЛЬНО

Это не нормально.
Есть разные варианты обработки Multi line log events - от процессинга logstash в ELK до использования JSON формата. В общем, пускай трудятся!