А как у вас php к апаче подключен скорее всего как модуль апаче. Проверьте версию модуля для апаче.
LoadModule php5_module /usr/lib/apache2/modules/libphp5.5.8.so типа такого в конфиге
Туда впишите версию нужного модуля. Еще была команда консольная для включения нужного модуля в апаче (sudo a2enmod php7.0 смотри ниже)
ЗЫ апаче-то перезагрузили после всех манипуляций ?? Нужно перезагружать
PPS
Switch PHP version ( Apache ):
from php5.6 to php7.0:
sudo a2dismod php5.6 ; sudo a2enmod php7.0 ; sudo service apache2 restart
from php7.0 to php5.6:
sudo a2dismod php7.0 ; sudo a2enmod php5.6 ; sudo service apache2 restart
отсюда
askubuntu.com/questions/756879/cant-install-php5-o... 