Используйте библиотеку для распарсивания ворда и меняйте содержимое поля. Например как с TextField (
https://o7planning.org/ru/11093/javafx-textfield-t...TextField titleTextField;
titleTextField = new TextField();
titleTextField.setText("КАКОЙ_НИБУДЬ_ТЕКСТ");
Вот пример как распарсить .docx файл (
https://www.codeproject.com/Articles/20529/Using-D... 