AllowedIPs = 10.0.0.0/24
написать AllowedIPs = 10.0.0.0/24,0.0.0.0/0
PostUp = iptables -A FORWARD -i %i -j ACCEPT; iptables -t nat -A POSTROUTING -o eth0 -j MASQUERADE
PostDown = iptables -D FORWARD -i %i -j ACCEPT; iptables -t nat -D POSTROUTING -o eth0 -j MASQUERADE
Кроме разделения по серверам я бы еще имел (в принципе у меня так и есть) запасной сервак, на который переключаешь людей с упавшего сервака. Тут главное изначально грамотно всё построить, чтобы такие переключения были бесшовные.