tuxfighter

Думаю, тут какая-то тонкости работы с ВП. Подскажите, кто знает.

Основная тонкость - не нужно использовать локальные сервера

Понравились Syndey и Colibri WP

Из всех нескольких тысяч в оф. каталоге???
Вы все просмотрели?

а что мешает использовать профессиональные темы, с поддержкой и обновлениями?

ну а вообще, откуда нам знать, сможете ли вы "написать свою тему, а потом просто взять и вставить в сайдбар стороннюю голосовалку." Это у вас спросить нужно.

https://ru.wordpress.org/plugins/search/custom+js/

Вы вообще в настройки смотрели?
раздел Товары, галка на "Включить отзывы для товаров "

Возможно ли создать сайт такого типа

Возможно. Зависит от навыков того, кто будет делать.

какие плагины подойдут

Это решит тот, кто будет разрабатывать сайт.

как бы так организовать процесс чтоб не забивать для каждой модели отдельную страницу?

Предлагаю самых забывчивых показательно пороть по пятницам перед всем коллективом.

в wp-config домен жестко не указан?

Если я построю тему на основе этой заготовки она будет работать на других темах?

Вопрос не понятен от слова "совсем". Как может "работать" отключенная тема??

Как правильно делать тему чтобы ее можно было потом сменить на другую?

Любую тему можно в любой момент сменить на другую.

А правильно делать так: выкинуть из головы этот велосипедно-костыльный бред и подобрать тему из оф. каталога

например
min-width: 195px;

Цвет в вашем "коде" меняет только одно правило:

div.wpcf7-mail-sent-ok {
    border: 2px solid #00a80e !important;
}

Все пользовательские стили пишут либо в style.css дочерней темы, либо в Дополнительные стили в кастомайзере

1. Использовать тему, где это уже реализовано
2. Самостоятельно переверстать шаблоны этих страниц.